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2015年12月01日

冷たい水の中で

三日間の塩漬け、タップリ寝かせ中まで熟成、今日は雪が残る裏庭で

ベーコンの水洗い、さすがに昨晩の冷え込みでバットの中は氷が張っていました。

指先がちぎれる程冷たく手袋をしていても応えました。明日からは風乾と

釜入れに成りますが、初釜ですので出来上がりが楽しみです。


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朝一の水洗い、氷が張ったバットのベーコン冷たいですよ。

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水洗いされたベーコンは、ひとつづつ丁寧に水気を拭き取り今晩から風乾に成ります。





posted by やまちゃん at 21:00| Comment(1) | ベーコン作り体験 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年11月30日

ベーコン良く焼けました

今日も外気温も高く、燻煙箱の温度も早く上がりベーコンを焼くには絶好の状態になり

5時間かけてじっくり焼き上げました。現在風乾中で明日にでもスライサーで薄切りに

仕上げたいと思います。



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カラスやハクビシンに食べられないように地下室で風乾することにしました。

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頭の黒いカラスが持っていこうとしています。  クイズ【さてカラスは誰でしょう】






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2014年11月27日

ベーコン順調です

先日、塩漬けして下さったベーコンを今朝から水洗いを行い、明日夕方まで流し水で

塩抜きをし風乾前の準備をしました。今日は昨日までの寒さとはうって変わってポカポカ

陽気、水仕事をするには最高でした。


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型崩れしないように、掛水をしながら静かに手洗いです。

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今回は室内で流水し、まる一日半静かに塩抜きを行いました。屋外だと先日干し柿を
狸・カラスに被害を受けた為です。






posted by やまちゃん at 15:08| Comment(1) | ベーコン作り体験 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年11月22日

ベーコン作りの下ごしらえにチャレンジ

お馴染みのenjoy23さんグループの5人がベーコン作りに精を出して下さいました。

Tさん以外は二回目で、余裕をもって作業に取り組み出来栄えの良い下ごしらえで

仕上がりが待ちどうしくなります。今回は12キロと量的に多く焼くのにちょっと

時間がかかりそうです。これから焼き上げるまでは一週間程かかり、そのあと風乾すると

10日程で出来上がります。


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香料(ハーブ)のセージの葉を真剣な眼差しであたり鉢ですりつぶしていました。

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enjoy23さんはお肉の加工に回り余分な脂身を取り除いて綺麗に仕上げてくれました。

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N君手慣れた手つきで十二分にすりこんでくれました。

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T・Kさんは出来栄えを確かめるようにお二人そろって恵比須顔でした。



posted by やまちゃん at 17:52| Comment(2) | ベーコン作り体験 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年11月18日

ベーコン作りに挑戦

小雪が舞う中、埼玉のOさんグループの皆さんがベーコン作りに

チャレンジしてくれました。いつも冬はベーコン鍋をリクエストして

いただいています。 今年のスキー、ワカサギ釣りもベーコン鍋で

始まりますが 是非 美味しいベーコンを作ってみたいと言う事で

【 myべーこん 】に 挑戦しました。

肉の成形、調味材料の配合、漬け込み と オーナーがいつも心を

こめて作っている過程を 皆さんが体験しました。

出来上がりは今週末 楽しみですね。 

純子ママと 「美味しく おいしくなぁ〜〜れ!!」と おまじないも

かけておきます。  順次ブログで報告します。



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< まずは男性陣が挑戦……オーナー ひと言お願いいたします >

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 なかなか良い手つきですね しっかりお肉に揉込んで下さいね

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< 女性陣も細かいところまで調味料を… 丁寧です 良し良し >

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< 私のベーコンは!? 印を付けておこうかしらね >

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  10本 完了しました。 5日間 ソォ〜〜ッとねかせます お楽しみに。




2012_11180012.JPG

今日は 雪景色になりました。 

これから日毎に冬の足音が近づいてきます。 一年があっという間ですね。




posted by やまちゃん at 16:06| Comment(1) | ベーコン作り体験 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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