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2016年08月25日

秋刀魚

今日 気仙沼港から≪ 秋刀魚 ≫ が送られてきました。

今年の 秋刀魚は大変 貴重なものとなり 一匹 〇〇〇〇円と耳に入っていましたので

嬉しいのと 申し訳ないのとで 秋刀魚を拝んでしまいました。

毎年送っていただいている仙台のY様 ありがとうございます。  早速今夜は純子ママの

さばきでお刺身でいただきました。  明日は炭火で塩焼きです。 三枚におろして

トマトソースでも美味しいですので それも楽しみ                                 

二人で贅沢させていただきます!!・・・・・またプラス一年長生きできます!!


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光っていますよ  やはり気仙沼 阿部長ですね・・・(宣伝してしまいました。)


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お刺身 二人でペロリ   ご馳走様でした。


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2010年07月18日

ジャム工場

皆さん、おはよう御座います

今回はさくらんぼジャムでは有りません、福島県伊達地方の

杏を使った
歩野慕野謹製のあんずジャムです。今年もくずの杏

が大量に手に入れる事が出来お陰で沢山作る事が出来ました。

出来栄えも、自画自賛ですがとても美味しく出来ました。

あんずジャムも八月御来店のお客様、先着15家族様に差し上げ

たいと思います。


尚、あんずジャムは簡単に、どなた様でも出来ますので

作る手順を明記しておきます、宜しかったら参考に

してチャレンジして下さい。

今回は、18キロの杏を使いました。杏を売っているお店で

熟れ過ぎて売り物に成らない柔らかい物を、安く買うのが

ポイントです。オーナーは2,000円で買い叩きました。


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売れ残り品ですが、オレンジ色の良い物でした。

まず、杏を簡単に水洗いし、良く水切りをしてから使用して下さい。

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桃の様に割れ目が有りますので、それに沿って包丁で切れ目を
入れ、そこから手で割り種を出して下さい。

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全部種出しが終わったら、グラニュー糖か(白砂糖でも可)
オーナーは埼玉の寅子ちゃんに白砂糖を沢山いただいて
いましたので、それを1・8キロ使用しました。
その時、色付けを良くするため少量のクエン酸を入れて下さい。
(レモン汁)でも可

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最初は、水が上がる迄はとろ火で、煮はじめて下さい。
30分もすると飽くが浮き出して来るので、こまめに
取って下さい。

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2時間も煮詰めていると、とろみも出て来ますが焦がさないように
竹べら等でお鍋の底をかき混ぜて下さい。

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トータル3時間程煮詰めましたが、火の気から離れづ焦がさないように
飽く取りを行って下さい。煮終わって冷めると色・つやも良く仕上がりが
思っているより、固まって来ます。

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保存料・着色料を使用していませんので、冷めてから、
瓶若しくは保存容器で冷蔵庫で保存して下さい。


純子ママからひとこと
  ☆ジャム作りに精をだすYさん 大助かりですが、
   連休初日 ガス台は占領されるし 少々オカンムリ
   でも 美味しく出来ました。ヨーグルトに最適
   お疲れさん。   











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2010年07月17日

家庭菜園

夕方、畑を覗いた時妙に変な形をしたズッキーニを発見

長いこと畑をやっていてこんな変形した物は見た事も

有りません、先日異常気象によって変形した曲がりの有る

ズッキーニやキュウリが出たように今回も同じ現象か???

分かりません。取りあえず皆様にお見せいたします。

若い方はこんなズッキーニを食べると双子の赤ちゃんでも

生まれるかもよ、???


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双子のズッキーニちゃんです。



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2010年07月15日

無農薬野菜の収穫

何時もの時期なら、野菜類の収穫が始まるのに今年は長雨の

入梅か、作物にはかなり影響がでています。
特に実の成る物が

良くないようです。ズッキーニ―,キュウリなどは今までに

見られない曲がりが出たり、奇形気味に寸足らずの物が多く

頭が痛いです。梅雨も今週一杯でおさらばの様ですので

その後に期待しましょう。ジャガイモの掘り起こしを

今月末に
行いたいと思います。どなたか掘り起こしをやりませんか

その後、ジャガバターなどで美味しい味覚を楽しみましょう。

お待ちしています。

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黄色いズッキーニに変形したものが多く見られました。

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緑色のズッキーニは割合順調に生育しています。

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キュウリにも若干曲がりが入りました。

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ナスは、生育が少し遅れ気味ですが何とか成りそうです。

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ジャガイモだけは元気いっぱい花も終わり収穫間近です。

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収穫された、ズッキーニとキュウリですが曲がりと寸足らずで残念??

































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2010年07月09日

好意に甘えてジャム作り

今回、また沢山のジャム用のさくらんぼをいただき、

全く贅沢なジャム作りですが、今朝から、一日がかりで

作り終わりました。

お陰さまで、これから、暫くは朝食にお出しできますね、楽しみにして下さい。



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                  出来たてホヤホヤのジャムです。

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                  歩野慕野ジャム工場出荷前の姿です。





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2010年07月05日

さくらんぼジャムまた作りました

山形のさくらんぼ園、滝口さんより段ボール箱に入った

さくらんぼを二箱もいただき、朝から早速ジャム作りに

専念、
30キロ程のさくらんぼの種出しをし、午後からは

二回分けて煮込み、まる一日かけて作りました。

さくらんぼの王様(佐藤錦)を使っていますので、甘みも

たっぷりで、フランスパンなどに付けて食べたら最高です。

先日、作った時には先着5名様に差し上げますと書き込んだ

ところ、あっという間に無くなってしまいましたので、

今回の分は、夏休み7月20日からお越しのお客様に

先着10名様に差し上げたいと思います。



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純子ママと二人で半日がかりで種出しをしました。

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30キロ程のさくらんぼ、煮込むとこんなに少なくなります


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2010年06月30日

さくらんぼジャム作りました

今年も、東根のさくらんぼ園に出掛けお腹一杯食べて

来ました。例年に比べ雨の日が多くちょっと甘みが薄

かったようでした。帰りにジャム用のさくらんぼを

沢山いただき、例のごとく今年も美味しいジャムを

作りました。
おすそ分けとして先着五名様に差し上げ

たいと思います。貴重な物なので少なくて申し訳

ございません。


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これが、ジャム用のさくらんぼかと思うほど、
食べても差し支え有りませんよ。

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写真のように、一個ずつ種を出すのが大変な作業です。

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10`のさくらんぼに対し砂糖1・5`とクエン酸を少し入れ
とろ火で煮詰めていく。
(クエン酸がない場合はレモン汁でも可)仕上がりが良い色です。

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煮詰めていくと白い泡状のあくが出るので、こまめに取り除く。

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焦げ付かさない様に2時間程煮詰めていくと(トロミがついてくる)

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冷めてから瓶等に詰めて出来上がりです。












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2009年11月18日

聖護院カブの千枚漬をつくりました

連日お天気の悪さには本当に参りました。

今日も朝から小雪が散らつきあたり一面薄っすらと

雪化粧をしました。スキー場のゲレンデでは

かなり降っているようで、各スキー場は大喜び

12月のオープンもこの分だと早まりそうです。

来月に入りましたら、ゲレンデ情報も発信します

今日は純子ママも外には出られず、いただきものの

聖護院カブで千枚漬を作るのだと精をだしています。


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玄関前の風景、薄っすらと雪化粧

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裏庭もご覧の通り

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会津 下郷産の立派な聖護院カブです。

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皮を厚めにむいて スライサーにて3ミリの厚さにスライスしました。

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カブ重量 3パーセントの塩を振り 軽く押しをして水を上げます。

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しんなりしたカブに 昆布、合わせ酢(酢 60cc みりん 60cc 

砂糖 20g) 赤唐辛子 2本 をいれ 2,3日漬けると出来上が

りです。   何とも言えないヌルミの千枚漬 Yさんの大好物です。
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2009年11月02日

ベーコン焼きあがりました

昨日とは、うって変わって朝から肌寒く、上空には

冬将軍が日本海から入り込んで明日はもっと寒くなる

ようです。そんな中、朝から美味しいベーコンを焼こうと

窯入れをしました。五時間ほどじっくり焼き香り高い

ベーコンが出来上がりました。連日ピッザ焼きにも

思った以上に人気があり、在庫が底を突いてしまい

あわてて作りました。これからもまだまだ焼いていきますので

冬のベーコン鍋は大丈夫です。是非美味しい鍋を食べに

来て下さい。

夕方から降りだした雪は6時現在深々と降っています。

おそらく明日は、裏磐梯の雪化粧をお見せ出来るかも。


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あらかじめ、下ごしらえしたバラ肉を10キロほど窯入れ。

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じっくり時間をかけ焼きあげました色加減も最高。

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焼きあがったベーコンは今晩の寒気の中、風寒されます。
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2009年10月28日

干し柿作りで頑張りました

さくらんぼの時期、いつもお邪魔している山形の

滝口さんさんより、今年も庄内柿(渋柿)を沢山

送って下さったので、美味しい干し柿作りに精を

出しました。

まず、皮をむき あらかじめ用意した柿紐に吊るし

一度熱湯に通し(殺菌の為)陰干しで2カ月ほどで

出来上がり。

今から待ち遠しいですね。年末頃からのお客様に

ご馳走出来そうです お楽しみに。


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剥くのがもったいないほどの見事な柿でした。

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160個ほどの柿剥くのに2時間はかかりました。

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厨房の裏手にある日蔭の場所に吊るすことにしました。
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2009年10月12日

秋の美味しいキノコをどうぞ

紅葉情報の写真を撮ろうと出かけてみましたが、何せ

大渋滞で全く身動きできずあきらめました。ペンションの近くでも、朝晩の気温が下がるようになり

色づきもかなり進み、間もなく見ごろをむかえるようになります。

お陰さまで工事中にもかかわらず、大勢のお客様に

お越しいただき連日キノコ汁や、秋の味覚を堪能していただいています。どうぞ、秋を楽しみに来てください。

工事の方も後、2〜3日で終わるところまで来ました。


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夕方は、かなり冷え込むようになり囲炉裏にも火が入りました。

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キノコに裏磐梯特産の美味しい高原大根をベースで、囲炉裏で
ことことと煮込んだキノコ汁とても美味しいです。







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2009年09月26日

ベーコン鍋大盛況

いよいよ、紅葉前線スタートとなりました。

本日貸切の団体さん昨年度に引き続き、今年も

ベーコン鍋の指定、一昨日出来たばかりのベーコンを

使用、桜のチップとヒッコリーの香りが高く何とも

いえない味わいです。これから寒さが加われば白菜も甘みを増し益々美味しくなります。

皆様も、オーナーの手作りベーコン鍋を

一度お召し上がりになって見て下さい。


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三テーブル分,特盛で準備OKボリューム満点

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ベーコンはお鍋に、二段に入れています

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宴会盛り上がり間違いなし熱気ムンムン

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ベーコン鍋きれいさっぱり食べつくしました
最後に汁で【おじや】がたまらないそうです。






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2009年09月17日

小豆の収穫でおはぎを作りました

秋が足元から急いで来る近頃、畑の収穫も間もなく

終りに近くなって来ました。

今日は、小豆の収穫が最後とばかり全部採ってしまい

その小豆で、おはぎを作り出来具合を確かめてみました。

何とも言えない新豆の香りが漂い、自画自賛美味しく

食べられました。今年は昨年より作付け面積が少ないにも

かかわらず、質も良し量も1升以上採れとても良く

出来ました。

残りの豆は、ぬるゆ様のおみ足の快気祝、孫の第二子

出産の時
など等々・・・・・・お赤飯を炊きましょう。

皆様からおめでたい二ユースが有りましたら教えて下さい。

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粒揃いで色艶申し分ない出来栄えでした

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よだれが出そうなぐらい美味しいおはぎが出来ました






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2009年08月13日

可愛い孫とジャガイモ掘り

久しぶりのお天気で、今日は間もなく三歳になる可愛い孫

菜園でジャガイモ掘りを楽しみました。泥いじりで泥んこ

だらけにしましたが、結構喜んでもらったみたいです。

今年はこんな天気か収穫量も少なく、粒も小振りの物が

多かったです。しかし味の方は大変美味しいお芋が出来ました。

又、畑では平インゲン・ズッキーニが連日採れまくりです

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雨上がりの後、重い土の中から力一杯持ち上げました。
いっぱい付いていて大喜びです。

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例年はこのパレットに二箱になるのに今年はこれだけです

ラベル: ジャガイモ
posted by やまちゃん at 18:00| Comment(3) | 季節の料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月09日

猛烈な雨でバーベキューを中止

今年の天気予報には本当に参ります。今日も午後から天気が

急変、二時頃から降り出した雨があっと言う間にの集中豪雨の

ようになり
、テントの中でバーベキューが出来る状態では

なくなり急遽、室内でオイルフォンデュに変更し急場をしのぎ

ました。こんなことが出来たのもオーナーの弟夫婦が手伝いに

来てくれていたので何とかなりました。又、磐梯山登山に

お出掛けになられた植松さん、服部さん家族の皆さん登頂

おめでとう御座います、
雨との

戦い本当にお疲れ様でした。バス釣りの小川さんも桧原湖で

バスボートの中、これまた大奮闘 ご苦労様でした。

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登山の疲れも見せずオイルフォンデュを囲み大満足の様子

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バス釣りの小川、吉田さんのお二人、今日の反省会を兼ね
くつろいでいる様子 明日は猪苗代湖とのこと頑張って
下さい。










posted by やまちゃん at 20:00| Comment(2) | 季節の料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年04月21日

美味しい≪フキ味噌≫を作りました

今日は、純子ママが春一番の山菜【フキノトウ】を使って

地元の知人に作り方の指導を受け

美味しい≪フキ味噌≫を作りました。

夕食で早速いただきましたがとてもよい出来ばえでしたよ

皆様にも作り方をお披露目致しますね


 材料・・フキノトウ 100g(茹で上げ後 固く絞った状態で)
     
    味噌    100g 

    卵黄    1個分

    砂糖 大3  みりん 大1  酒 大1

 *熱湯に酢少々、塩少々をいれ フキノトウを湯がく。
   (一度にいれず、一回に7〜8個ずついれ、かきまぜながら
    どんどん 足していく。全部入れたら5分位しっかり茹でる) 
 *ざるにあげ、冷水にさらす(水を2,3回取替え ひと晩おく)

 *粗いみじん切りにする。

 *両手に取り、固く(きつく)絞る

 *鍋に材料全部を入れ 中火で練りながら水気を飛ばすくらいに
  根気よく煮詰めていく20分位(ゴムべらを利用し、鍋底をこする  くらい)
  味噌の程度の硬さになったら火を止め 出来上がりです。
  


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 裏磐梯桧原の奥 雪の下から採りました。ころころしていますよ
 少々伸びたのでも大丈夫です 花もつけたままです。
 

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 このように少しずつ足しながら茹でていきます(茹ですぎということ は心配しないで)
 酢 塩 を入れることにより 変色せずきれいな色に茹でられます。

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 ボールにいれ 冷水にさらし灰汁を抜きます。

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 材料 すべて きちんと計量しましょうね。
 味噌は普通の味噌です。

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 このように練りあげていきます。中火〜弱火 焦がさないように!!


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 ハイ! 煮あがりました。色がとっても明るいです。

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 小瓶に詰めて保存  冷蔵庫に入れておけば長期保存OK

 〜〜以上 純子ママの山菜料理報告終わりです〜〜
   お味見したい方 お出掛けお待ちしています
   
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2009年03月27日

まだまだベーコン鍋たべられます

好評につき手作りベーコンが底をつき、慌てて昨日

20キロ程焼き上げました。陽気も冬に舞い戻り益々

鍋歓迎といわんばっかりに囲炉裏で鉄鍋が騒いでいます。

5月連休ぐらい迄は大丈夫です。どうぞ、花見をかね

食べに来てください。

花見情報は1〜2日にでも発信する予定です。昨日情報収集で

三春地区を中心に出かけてきましたが、有名な三春の滝桜や

福島の花見山公園の桜以外にも素晴らしいひだれ桜が多く、

見どころが沢山あり紹介しょうと思います。

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手間暇かけて焼きあがったベーコンです

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今日のお客様四人分の盛り込みです



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2009年03月09日

【 季節限定!ベーコン鍋(ほのぼのオリジナル)は春までです! 】

ワカサギ釣りが一段落してきましたので、
ほのぼのの<料理>についてお知らせします。

冬季限定のコース【ベーコン鍋】コースにつきましては
文字通り、“冬季のコース”となっております。
この時期は通常のコース以外に、ご要望に応じて
このベーコン鍋コースを設定していますが、提供期間は
5月の中旬位までと考えております。
“ほのぼのオリジナルの手作りベーコン”を“た〜っぷり”使った
このベーコン鍋をぜひ一度ご賞味ください。

桜のチップで燻されたベーコンの香りが、
冬の甘味をたっぷり蓄えた白菜にしみ込んでいき、
しかも煮込んでいくと白菜がトロトロになって溶けていきます。
ベーコンと言っても、けっしてくどくありませんので、
今まであまりベーコンを食べたことがない方でもたくさん食べられますよ。

グツグツ煮込んでいるトコです。香りと味が白菜にしみ込んでる〜!
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メインは鍋ですが、鍋コースのほかの料理もご紹介しますね。
(鍋以外のコース内容は、時期等に応じ変わります。)

★サラダ★(サーモンのサラダ)
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★スープ★(パンプキンスープ)
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★がんもどき★(ほのぼのお手製で中はふわふわ)
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★マリネ★(ワカサギのマリネ)
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★ワカサギのフライ★(もちろん桧原湖産!)
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★雑炊★(ベーコン鍋の残った濃厚な汁で)
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★デザート★(アイス)
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あくまで一例ですが、ご参考にどうぞ。
ぜひお早めにおいでください。
尚、ご予約の際は、【ベーコン鍋コース】とお申し出ください。
お待ちしております。


posted by やまちゃん at 20:09| Comment(1) | 季節の料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年01月11日

ベーコン鍋大人気

最近ベーコン鍋が大人気で、先日10キロ

焼いたのに在庫が殆んど無くなりそうです。

夜はかなり冷えるせいか、囲炉裏を囲みながらの

鍋物は格別のようです。

DSCF0745.JPG
溢れ出しそうな盛だ よだれがでそう

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ワインと良くあうみたい美味しいよ ウン・ハイ
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2008年12月14日

ベーコン仕込み開始しました。

          
当ほのぼので人気ナンバー1

歩野慕野オリジナルベーコン鍋用の


 【ベーコン】 仕込みをしました


材料の豚バラ肉10`に

歩野慕野特製調味料(中身は秘密)目

心を込めて摺りこみます。

熟成させるまでは一週間程かかります。

塩抜きをするまでが待ち遠しい時ですが、

時間をかける時計こと、待つことも大事なのですよ。


こうしている今も、下味が肉に

浸み込んでる、浸み込んでる…。


↓写真をクリックして拡大してご覧下さい。…浸み込んでますよ。


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posted by やまちゃん at 16:02| Comment(0) | 季節の料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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