今年もキャラ蕗を作りました

今年は早めのフキ採りで柔らかい良質の物でキャラ蕗を作る事が出来ましたので

写真入りで作り方をお披露目させてもらいます。

キャラ蕗の作り方（５キロを作る量です）

�@

「下ごしらえ」　　　　真水を沸騰させ、その中にフキを入れ５〜１０分程度茹でる。
�A

　　　　　　　　　　　茹で上がったら流水に１５分程度浸す。
�B

　　　　　　　　　　　真水から取り出し、良く水切りを行う。
�C

　　　　　　　　　　　水切り出来たフキを３センチ程度の長さに切る。
�D

「煮つけ」　　　　　　酒５００ｍｍリットル、醤油３００ｍｍリットルを入れ火にかける、
　　　　　　　　　　　最初の３０分は強火で水分を飛ばす為１０分に一度は鍋を振り
　　　　　　　　　　　焦がさないように注意する。
　　　　　　　　　　　　　　（錆びた釘を入れて煮ると黒々と仕上がります）
�E

　　　　　　　　　　　底の方に水分が減ってきたら中火にし醤油を１０分に１００ｍｍリットルづつを
　　　　　　　　　　　３回程継ぎ足し、焦がさないようにする。
　　　　　　　　　　　全体に色づきが良くなるよう鍋を振ること。　【ここ迄１時間かかる】
�F

　　　　　　　　　　　最後の３０分は弱火にして良く煮詰める、出来上がる寸前好みにより
　　　　　　　　　　　蜂蜜かグラニュー糖で甘味を加える。
　　　　　　　　　　　出来てから半日も冷まして置くと良い黒色に仕上がります。
�G

　　　　　　　　　　　パック等に収めて終了です。　仕上がると半分の量に成ってしまいます。